Sfogliatelle ricce

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta

 
500 g di farina 00
10 g di sale
175 ml di acqua
10 g di miele millefiori
150 g di strutto

Per il ripieno
 
250 ml di latte intero
65 g di farina di semola (semolino)
200 g di ricotta di pecora
100 g di zucchero semolato extrafine
1 uovo
1/2 cucchiaino di cannella

Per decorare
 
zucchero a velo

Preparazione
 
1. Disponete la farina sulla spianatoia e formate una fontana. Aggiungete al centro il sale sciolto nell'acqua e il miele. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto sodo che avvolgerete nella pellicola e che farete riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Suddividete l'impasto ottenuto in tre pezzi e stendeteli con la macchina per la pasta, di uno spessore molto sottile.
2. Sciogliete lo strutto in un pentolino sul fuoco basso. Spennellate abbondantemente le strisce di pasta con lo strutto fuso e arrotolate strettamente ogni striscia, cercando di formare dei cilindri regolari. Ripetete fino a esaurimento dell'impasto, avvolgeteli in un canovaccio e lasciate riposare in frigo per altre 2 ore.
3. Nel frattempo preparate il ripieno: versate il latte in un pentolino e portatelo a bollore. Unite gradualmente la semola mescolando con una frusta per non formare grumi e cuocete per 6-7 minuti circa. Spostate la semola cotta in una ciotola capiente e aggiungete la ricotta, lo zucchero, l'uovo, la cannella e le scorzette di arancia. Mescolate il tutto con cura e tenetelo da parte.
4. Trascorse le due ore di attesa pareggiate le estremità dell'impasto e tagliate i rotolini a fette regolari dello spessore di 1 cm (foto A). Con i pollici premete il centro di ogni singolo rotolino fino a ottenere dei coni (foto B e C). Riempite ogni singolo cono con un cucchiaino abbondante di impasto (foto D), chiudete leggermente i bordi e posizionate le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate ogni singola sfogliatella con lo strutto fuso (foto E), che darà loro ulteriore croccantezza, e cuocete a 180 °C per 15 minuti circa. Prima di servirle spolverizzatele con zucchero a velo.

Calamari ripieni al profumo di Sicilia

Ingredienti per 4 persone

• 4 calamari grandi o 8 calamaretti
• Prezzemolo q.b.
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio di passolina
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 uovo

Preparazione

Puliamo con cura i calamari: strappiamo i tentacoli dalla sacca (il corpo). Pratichiamo un taglio netto, subito sopra i tentacoli, eliminando così l’occhio e gli intestini che eventualmente fossero rimasti attaccati. Se gli intestini fossero ancora nel corpo, infiliamo un dito all’interno della sacca ed estraiamoli. Apriamo i tentacoli ed eliminiamo anche il becco che si trova proprio nel centro. Ora, esaminiamo la sacca e facciamo attenzione ad eliminare anche la parte cartilaginosa e rigida che si trova all’interno. Sbucciamo, infine, il calamaro, eliminando la pelle rosata che si trova all’esterno. Mettiamo a bagno la passolina, in una ciotolina piena di acqua tiepida. Sbucciamo l’aglio e tritiamolo con il prezzemolo.
Tostiamo leggermente i pinoli, così da esaltarne tutto l’aroma resinoso, in una padellina antiaderente, senza alcun grasso aggiunto, su fiamma media. Quindi, sbattiamo bene l’uovo.
Tritiamo con cura i tentacoli, scoliamo la passolina, mescoliamola insieme all’aglio, al prezzemolo e al pangrattato. Aggiungiamo sufficiente uovo per avere un impasto unito, ma non troppo morbido. Riempiamo i calamari con questo composto e chiudiamoli con uno stecchino.
Prendiamo una padella antiaderente in grado di contenere i calamari in uno solo strato, versiamoci due cucchiai di olio e rosoliamo i calamari. Una volta ben dorati esternamente, abbassiamo la fiamma, copriamo e portiamo a cottura.
Lasciamo appena intiepidire e portiamo in tavola, tagliando a fette non troppo sottili.

Gnocchetti sardi con salsa cruda

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di gnocchetti sardi 
• 1 mazzetto di rucola selvatica
• Pomodori ciliegini
• 100 g di ricotta salata
• 10 fiori di zucca
• Olio extravergine di oliva
• Finocchietto selvatico
• 1 limone non trattato
• 2 zucchine

Preparazione

Prendiamo una pentola abbastanza capiente per cuocere la pasta. Riempiamola di acqua e posizioniamola, dopo averla coperta, su fiamma alta, in modo da portarla a ebollizione il più rapidamente tempo possibile.
Appena l’acqua bolle, saliamola e caliamo la pasta. Cuociamola secondo le indicazioni riportate sulla confezione, ma riserviamoci di assaggiarla un minuto prima dello scadere del tempo indicato per evitare che possa scuocere.
Laviamo le zucchine e tagliamole per lungo a metà e, di seguito, ancora una volta, ottenendo così quattro parti. Se la polpa centrale della zucchina non è soda, eliminiamola. Ricaviamo poi dei bastoncini.
Puliamo con cura i fiori di zucca, aprendo delicatamente i petali ed eliminando il pistillo. Strappiamo i petali, sempre con delicatezza, in pezzi grossolani. Laviamo i pomodorini e tagliamoli in quarti.
Selezioniamo le foglie più piccole e tenere della rucola e laviamole con cura. Asciughiamole delicatamente. Tagliamo la ricotta salata a cubetti abbastanza piccoli. Laviamo le foglie del finocchietto selvatico fresco.
Laviamo il limone, asciughiamolo e grattugiamone la scorza in modo molto sottile. Mettiamo tutti gli ingredienti (tranne le zucchine), in una terrina. Quando mancano tre minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungiamo le zucchine.
Portiamo a cottura, scoliamo e versiamo nella terrina. Condiamo con olio extravergine di oliva. Serviamo tiepida.
Per una versione più “chic” ed elegante, che renda questa pasta squisita adatta anche ad un pranzo più formale, possiamo aggiungere un pizzico di aroma di mare. Basta spellare una piccola baffa di bottarga e grattugiarla sui piatti, giusto prima di portare in tavola. Profumi dell’orto e del mare: un connubio speciale!

Gnocchetti di zucca al profumo di salvia

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di zucca gialla 
  

• 100 g di farina bianca;  

• 1 uovo;  

• 50 g di grana padano grattugiato;   

• 20 g di burro;  

• noce moscata; salvia; 

•  1 cipollotto; 

•  olio extravergine di oliva; 

• sale

 Preparazione: 1 ora e mezzo circa  

Mondate la zucca, lavatela e avvolgetela in un foglio di carta d'alluminio.
Ponetela in forno caldo per circa 20 minuti. Poi passatela nello schiacciapatate. Mescolate il ricavato con la farina e formate una fontana. Al centro di questa, lasciate cadere un uovo sgusciato, unite la noce moscata e un pizzico di sale.
Amalgamate per bene il tutto e formate dei lunghi pezzi cilindrici che poi taglierete a tocchetti di circa 2 cm per formare gli gnocchetti. Disponete i pezzettini su un vassoio infarinato, distanziati tra loro.
Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata e scolateli via via che vengono a galla.
Nel frattempo preparate il condimento facendo scaldare il cipollotto nell'olio. Poi unite il burro e, infine, la salvia, badando a non far friggere gli ingredienti.
Mescolate gli gnocchetti con la salsina e spolverizzate con il formaggio grattugiato.

Caratteristiche nutrizionali
Carboidrati nella farina
Fibre e caroteni nella zucca
Proteine nell'uovo e grana
Calorie
305 calorie circa a porzione
Consigliati a chi ha problemi di
Pelle secca

Carciofi in crosta

Ingredienti per 4 persone

• 4 carciofi violetti
  

• Il succo di un limone

• 80 g di mollica di pane ben raffermo

• 50 g di Emmentaler

• Mentuccia romana

• 1 tazzina di vino bianco secco

• Olio extravergine di oliva

• Pepe

• Sale

Preparazione

Puliamo i carciofi, privandoli del gambo e delle foglie esterne. Tagliamoli a metà ed eliminiamo con cura l’eventuale fieno (la “barbetta bianca” che talvolta è presente all’interno dei carciofi). Mettiamoli a bagno in una ciotola piena di acqua a cui abbiamo aggiunto il succo di limone, in modo da non farli annerire.
Grattugiamo il formaggio, tritiamo finemente la mollica di pane e laviamo accuratamente la mentuccia. Mettiamo in tutto in una piccola terrina, mescoliamo con cura e condiamo bene con olio extravergine di oliva, quindi aggiustiamo di sale e pepe.
Ungiamo leggermente una teglia da forno sufficientemente grande da poter contenere i carciofi disposti in un solo strato. Sistemiamo i carciofi con la parte tagliata rivolta verso l’alto, quindi copriamoli bene con il composto di mollica.
Inforniamo a 180 gradi per circa 15 minuti. Togliamo dal forno e versiamo il vino sul fondo della teglia.
Inforniamo di nuovo per 20 minuti, alzando la temperatura a 200 gradi. Portiamo i carciofi in tavola caldi.

Tortellini con funghi

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr tortellini al ripieno di carne
• 300 gr pomodori pelati
• 300 gr di funghi champignos
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d'aglio
• olio d'oliva
• grana grattugiato
• basilico in foglie

Preparatione

In una casseruola con poco olio fate soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando prendono colore ; unite gli champignons lavati e tagliati a fette, mescolate bene perché prendano sapore, poi incorporate i pelati spezaaettati. Salate, mescolate e cuocere finché la salsa si ispessisce.
Abbassate la fiamma; unite il basilico tritato.
In una pentola portate  ad ebollizione abbondan-  
con fungfii   champignons   vati, asciugati e tagliati a   te acqua salata; gettaté i   tortellini, scolateli al dente  e metteteli nella casseruola con i funghi a ter minare la cottura, mesco lando continuamente.
Servite in tavola con abbondante grana grattugiato, a parte.

Pappardelle in verde

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pappardelle
• l 00 gr di panna 
• 1/2 bicchiere di lalte 
• 2 ciuffi di basilico 
• 4 zucchine
• l porro 
• 50 gr di burro 
• pinoli 
• pepe verde in grani 
• sale 

 Preparazione

Lavate il porro, pulitelo ed affettatelo finemente. In una padella dal fondo antiaderente, fate fondere a fiamma bassa il burro, poi unite il porro affettato e lasciatelo soffriggere. Macinate finemente un cucchiaio di pepe in gra­ni, che avrete ben sgoc­ciolato dal liquido di con­servazione, e unitelo al porro insieme alla panna, al latte e ad un pizzico di sale. Lasciate cuocere il tutto per almeno una decina di minti.
Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele a listerelle nel senso della lunghezza. In un tegame antiaderente fate tostare un cucchiaio di pinoli. cuocete al dente in abbondante acqua salata le tagliatelle , scolatele e
versatele nella padella con la salsa.
Unite le zucchine e le foglie di basilico ben la­vate e tritate alla pasta, aggiungete i pinoli, me­scolate il tutto molto deli­catamente, servendovi di un cucchiaio di legno e portate in tavola servendo a parte del Parmigiano
reggiano. Decorate con ciuffetti di basilico.

TEMPO: 30 M
DIFFICOLTÀ: *

Penne rigate ai fegatini di pollo

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di penne rigate
• 300 gr di fegatini di pollo 
• 3 spicchi di aglio 
•  parmigiano
• olio d'oliva 
• aceto di vino 
• sale 
• pepe bianco

Preparazione

 Spezzettate grossolana­mente i fegatini di pollo.Fate scal­dare un po' d'olio in una casseruola e metteteli a rosolare.  Quando hanno preso co­lore, aggiungete l'aglio tritato; lasciate insaporire amalgamando bene per un paio di minuti, quindi unite l'aceto, continuando a mescolare per 1 minuto al massimo.
Spegnete la fiamma e tenete la sal­sa al caldo.
In una pentola portate ad ebollizione abbondan­te acqua salata, poi butta­te le penne.
 Scolate la pasta al dente e versatela nel condimen­to ai fegatini. Mescolate accuratamente, aggiungete una

Suggerimenti

Vi consigliamo di pulire con cura i fegatini di pollo e di sciacquarli ripetutamente sotto l'acqua corrente prima di tagliarli a pezzetti e farli cuocere. Eliminate ogni traccia di grasso e di sangue. spolverata di parmigiano
grattugiato (se lo gradi­te) e di pepe e portate in tavola immediatamen­te la pasta bella calda e fumante.

Il "Regine" alla sogliola

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di pasta formato "regina"
• 2 sogliole 
• 100 gr di panna fresca 
• 300 gr di piselli lessati 
• l scalogno 
• l spicchio d'aglio 
• l bustina di zafferano 
• 60 gr di burro 
• sale

Preparazione

 Pulite le sogliole, spella­tele e sfilettatele. Mettete gli scarti in una piccola casseruola con un bicchie­re d'acqua e un pizzico di sale. Fate cuocere così per mezz'ora a fiamma bassa, fino ad ottenere mezzo bicchiere di brodo.
  Tagliate a pezzettini i filetti di sogliola; fate fon­dete in una padella 30 gr di burro e l'aglio sbuccia­to, e quando sarà dorato unite le sogliole e lasciate­le insaporire qualche minuto, girandole piano.
 Fate insaporire i piselli in una casseruola con lo scalogno sbucciato e trita­to e il burro rimanente.
Incorporate questo punto la sogliola e mescolate.
Incorporate il brodo di pesce, unite la pannà e lo zafferano, un pizzico di sale e un po' di pepe: cuo­cete per cinque minuti. Fate lessare la pasta in acqua salata, scolatela al dente, conditela con il su­go e portatela in tavola.

TEMPO: 40 M
DIFFICOLTÀ: * *

Linguine alla pescatora

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 gr di linguine
• 800 gr di vongole 
• 1 00 gr di tonno sotto olio 
• 300 gr di polpa di pomodoro 
• 50 gr di funghefti soft' olio 
• 40 gr di olive verdi snocciolate
• 2 spicchi d'aglio 
• 3 cucchiai di prezzemolo 
• 3 cucchiai di olio vino bianco secco 
• sale 
• pepe

Preparazione

 Lavate le vongole, mette­te in una casseruola coper­ta e fatele aprire a fuoco .Eliminate i gusci (tran­ne qualcuno per la  razione), e filtrate il liqui­do di cottura. Adesso, in una casseruola mettete lo spicchio d'aglio sbuccia­to, fatelo rosolare e poi eliminatelo. Incorporatea questo punto il tonno e i funghetti, e lasciate insa­porire il tutto per qualche minuto. Unite quindi il pomodoro e cuocete an­cora per cinque minuti.
 Rovesciate le vongole e il loro liquido nella casse­ruola del sugo; mettetela sul fuoco e fate evapora­re, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire.
 Nel frattempo, fate cuo­cere la pasta in una pen­tola con abbondante a­cqua bollente salata, quindi scolatela al dente e fatela insaporire per ual­che minuto assieme alle vongole a fiamma alta.
A questo punto il piatto è quasi pronto. Dovete soltanto unire alle lingui­ne le olive affettate e un po' di prezzemolo, me­scolate e servite subito.

BARCHETTE AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone

•  12 barchette di pasta brisée 
• 100 gr  di gorgonzola dolce  
• 80 gr  di burro  
• 2 cucchiai di Marsala 
• 2 cucchiai colmi di panna montata 
• 1/2 cucchiaino di cipolla finemente tritata 
•  paprica

Preparazione


Lasciate ammorbidire il burro, tagliatelo a pezzetti, ponetelo in una terrina e lavoratelo con una frusta, montandolo bene. Passate due volte il gorgonzola al setaccio, quindi unitelo al burro insieme alla cipolla, al Marsala e a un pizzico di paprica. Mescolate bene il tutto e poi incorporate con delicatezza al composto la panna montata. Riempite con questo composto una tasca da pasticciere e, premen­do con la mano, fatene uscire una quantità sufficiente a guarnire, una alla volta, le barchette.
Fate in modo di riempire le barchette solo poco prima di servirle e conservatele in un luogo fresco, ma non in frigorifero, fino al momento di portarle in tavola.

Dificolta: Media

Tempo: 20 minuti più 1 ora e 30 minuti di preparazione delle barchette

Cottura: Nessuna

Vino: Bianco di Custoza
(bianco, Veneto)

Contea di Sclafani Chardonnay
(bianco, Sicillia)

BARCHETTE AI QUATTRO FORMAGGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

•  12 barchette di pasta brisée 
•  50 gr di groviera  
• 50 gr  di scamorza  
• 50 gr  di caciotta  
• 50 gr di mozzarella 
• 80 gr  di burro  
• 2-3 cucchiai colmi di panna 
•  1 cipolla di Tropea 

Preparazione
 

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi ta­gliatelo a pezzetti in una terrina e lavoratelo con una frusta, mon­tandolo fino a ottenere un composto spumoso . Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente con i formaggi. Unite il tutto alla spuma di burro nella terrina, mescolate con un cucchiaio di legno e poi incorporate al composto la panna liquida, amalgamando bene .
Riempite le barchette di pasta brisée con il composto di burro e for­maggi, distribuitele su una placca ricoperta con carta da forno e fate fondere i formaggi sotto al grill per circa 5 minuti. Togliete le barchette dal forno, trasferitele su un piatto da portata e servite le calde.

Tempo: 15 minuti più 1 ora e 30 minuti di preparazione delle barchette

COTTURA: 5 minuti

VINO: Alto Adige Sauvignon
(bianco, Trentino-Alto Adige)

Verdicchio di Matelica (bianco,
Marche)

Torta di riso alla reggiana con bimby

Ingredienti per 8-10 persone

• 1000 gr latte intero di giornata
• 100 gr di acqua
• 250 gr di zucchero semolato 
• 1 caramella di menta 
• 200 gr di riso
• la buccia di 1 grosso limone biologico
• 6 uova fresche(da 60 di gr)
• 1 pizzico di sale
• 100 gr liquore (tipo sassolino o anice)
• 50 gr di mandorle tritate

Preparazione

1. Versare il  latte e l'acqua nel boccale con 50 gr di zucchero e la caramella di menta:8 min./100°./vel 2
2. Unire il riso e cuocere:13 min./100°/ vel 1. Mettere in una capiente ciotola a raffreddare.
3. Nel boccale pulito e asciutto, versare lo zucchero rimasto e la buccia di limone:10 sec./vel 8
4. Riunire  sul fondo e aggiungere le uova; frullare: 2 min./vel.4-5. Unire questo composto al riso e latte nella ciotola. Aggiungere il sale, 30 gr di liquore e le mandorle tritate: amalgamare delicatamente.
5. Imburrare e spolverare di pangrattato una tortiera del diametro di 26-28 cm.
6. Versare il composto e cuocere in forno caldo ventilato a 180° C , per  cca 40 minuti.
7. A fine cottura, quando la torta è ancora calda, irrorarla con il liquore rimasto. Servire fredda.

Vini consigliati: Prosecco di Valdobbiadene, Gewurtraminer,

Carré al cioccolato

 Ingredienti per 6/7 persone:   

  3 TUORLI 
  50 GR DI ZUCCHERO 
  PER LA MERINGA AL CACAO: 
  2 ALBUMI 
  15 GR DI ZUCCHERO 
  30 GR DI BURRO 
  30 GR DI FARINA TIPO "00" 
  15 GR DI CACAO 
  25 GR DI NOCCIOLE TOSTATE 
  PER LO SCIROPPO: 
  175 ML DI ACQUA 
  125 GR DI ZUCCHERO 
  CUCCHIAIO DI CAFFÉ RISTREno 
  40 ML DI RUM 
  PER LA CREMA AL CIOCCOLATO: 
  400 ML DI PANNA 
  400 GR DI CIOCCOLATO AL LAnE 
  1 BASTONCINO DI VANIGLIA 
  300 GR DI CIOCCOLATO 
  (PER LA COPERTURA) 
  CANNOLI DI CIOCCOLATO


TEMPO: 1 ORA E 30 MINUTI


1)  Mettete i tuorli in una terrina e sbatteteli con una frusta da cucina. Aggiungete 50 gr di zucchero e lavorateli fino a ottenere una crema gonfia e biancastra. In un'altra terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo 15 gr di zuc­chero -. Trasferite 1/3 di albumi nella terrina della crema e amalgamate. 
Aggiungete anche i 2/3 rimasti e mescolate con una spatola di gomma, evitando che il composto si sgonfi. Fate fondere il burro, poi lasciate lo intiepidire. Ver­sate un cucchiaio di composto e me­scolate bene. Setacciate assieme fari­na e cacao, poi incorporateli nella terrina. Mescolate con una spatola di gomma, evitando sempre che il com­posto si sgonfi. Unite nocciole e bur­ro sciolto. Amalgamate il tutto.

2)  Imburrate uno stampo rettan­golare e i nfari natelo con fari­na di tipo "0". Travasate il composto al cioccolato. Scavate leg­germente la parte superiore con un cucchiaio. Infornate a 170°C per 35- 40 minuti (controllate la cottura in­terna con uno stecchino o la punta di un coltello). A cottura ultimata, to­gliete dal forno, sformate. Mettete a raffreddare su una gratella. Livellate la parte superiore e dividete il dolce in 3 strati uguali. Per preparare la crema al cioc­colato: tritate il cioccolato al latte e versate lo in una terri­na. Ponete in un pentolino la panna, aggiungete il bastoncino di vaniglia e ponete su fuoco moderato. Una vol­ta raggiunta l'ebollizione, togliete la vaniglia e trasferite la panna nella terrina con il cioccolato tritato. Me­scolate bene. 

3) Lasciate sciogliere il cioccola­to lentamente e amalgamate­lo. Trasferite la crema al cioc­colato in un contenitore largo e fate­lo raffreddare. Pennellate il primo strato di meringa con lo sciroppo al caffé preparato mescolando tra loro tutti gli ingredienti. 

4)  Trasferite la crema al cioccola­to in una sacca da pasticciere dotata di beccuccio piatto e poi spremetecelo sopra. Adesso pen­nellate anche il secondo strato. Ada­giatelo sul precedente con la faccia sciroppata verso il basso; spremete altra crema. 

5 ) Pennellate l'ultimo strato e adagiatelo sul secondo. Pre­mete delicatamente con le dita, dopodiché levate la crema in eccesso con una spatola. Pennella­te, infine, tutta la torta con lo sci­roppo al caffè. qui ndi ricopritela di crema al cioccolato. Livellate bene con una spatola per renderla leviga­ta. Mettete la torta su una gratella. Fate fondere i 300 grammi di cioc­colato per la copertura e ricoprite tutta la torta. Decorate la parte su­periore con i can noli di cioccolato. Mettete a rassodare in frigorifero e servite.