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martedì 1 gennaio 2013

BARCHETTE AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone
  •  12 barchette di pasta brisée 
  • 100 gr  di gorgonzola dolce  
  • 80 gr  di burro  
  • 2 cucchiai di Marsala 
  • 2 cucchiai colmi di panna montata 
  • 1/2 cucchiaino di cipolla finemente tritata 
  •  paprica
Preparazione


Lasciate ammorbidire il burro, tagliatelo a pezzetti, ponetelo in una terrina e lavoratelo con una frusta, montandolo bene. Passate due volte il gorgonzola al setaccio, quindi unitelo al burro insieme alla cipolla, al Marsala e a un pizzico di paprica. Mescolate bene il tutto e poi incorporate con delicatezza al composto la panna montata. Riempite con questo composto una tasca da pasticciere e, premen­do con la mano, fatene uscire una quantità sufficiente a guarnire, una alla volta, le barchette.
Fate in modo di riempire le barchette solo poco prima di servirle e conservatele in un luogo fresco, ma non in frigorifero, fino al momento di portarle in tavola.

Dificolta: Media

Tempo: 20 minuti più 1 ora e 30 minuti di preparazione delle barchette

Cottura: Nessuna

Vino: Bianco di Custoza
(bianco, Veneto)

Contea di Sclafani Chardonnay
(bianco, Sicillia)






BARCHETTE AI QUATTRO FORMAGGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  •  12 barchette di pasta brisée 
  •  50 gr di groviera  
  • 50 gr  di scamorza  
  • 50 gr  di caciotta  
  • 50 gr di mozzarella 
  • 80 gr  di burro  
  • 2-3 cucchiai colmi di panna 
  •  1 cipolla di Tropea 
Preparazione
 
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi ta­gliatelo a pezzetti in una terrina e lavoratelo con una frusta, mon­tandolo fino a ottenere un composto spumoso . Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente con i formaggi. Unite il tutto alla spuma di burro nella terrina, mescolate con un cucchiaio di legno e poi incorporate al composto la panna liquida, amalgamando bene .
Riempite le barchette di pasta brisée con il composto di burro e for­maggi, distribuitele su una placca ricoperta con carta da forno e fate fondere i formaggi sotto al grill per circa 5 minuti. Togliete le barchette dal forno, trasferitele su un piatto da portata e servite le calde.

Tempo: 15 minuti più 1 ora e 30 minuti di preparazione delle barchette

COTTURA: 5 minuti

VINO: Alto Adige Sauvignon
(bianco, Trentino-Alto Adige)

Verdicchio di Matelica (bianco,
Marche)

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