Pappardelle in verde

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pappardelle
• l 00 gr di panna 
• 1/2 bicchiere di lalte 
• 2 ciuffi di basilico 
• 4 zucchine
• l porro 
• 50 gr di burro 
• pinoli 
• pepe verde in grani 
• sale 

 Preparazione

Lavate il porro, pulitelo ed affettatelo finemente. In una padella dal fondo antiaderente, fate fondere a fiamma bassa il burro, poi unite il porro affettato e lasciatelo soffriggere. Macinate finemente un cucchiaio di pepe in gra­ni, che avrete ben sgoc­ciolato dal liquido di con­servazione, e unitelo al porro insieme alla panna, al latte e ad un pizzico di sale. Lasciate cuocere il tutto per almeno una decina di minti.
Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele a listerelle nel senso della lunghezza. In un tegame antiaderente fate tostare un cucchiaio di pinoli. cuocete al dente in abbondante acqua salata le tagliatelle , scolatele e
versatele nella padella con la salsa.
Unite le zucchine e le foglie di basilico ben la­vate e tritate alla pasta, aggiungete i pinoli, me­scolate il tutto molto deli­catamente, servendovi di un cucchiaio di legno e portate in tavola servendo a parte del Parmigiano
reggiano. Decorate con ciuffetti di basilico.

TEMPO: 30 M
DIFFICOLTÀ: *

Il "Regine" alla sogliola

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di pasta formato "regina"
• 2 sogliole 
• 100 gr di panna fresca 
• 300 gr di piselli lessati 
• l scalogno 
• l spicchio d'aglio 
• l bustina di zafferano 
• 60 gr di burro 
• sale

Preparazione

 Pulite le sogliole, spella­tele e sfilettatele. Mettete gli scarti in una piccola casseruola con un bicchie­re d'acqua e un pizzico di sale. Fate cuocere così per mezz'ora a fiamma bassa, fino ad ottenere mezzo bicchiere di brodo.
  Tagliate a pezzettini i filetti di sogliola; fate fon­dete in una padella 30 gr di burro e l'aglio sbuccia­to, e quando sarà dorato unite le sogliole e lasciate­le insaporire qualche minuto, girandole piano.
 Fate insaporire i piselli in una casseruola con lo scalogno sbucciato e trita­to e il burro rimanente.
Incorporate questo punto la sogliola e mescolate.
Incorporate il brodo di pesce, unite la pannà e lo zafferano, un pizzico di sale e un po' di pepe: cuo­cete per cinque minuti. Fate lessare la pasta in acqua salata, scolatela al dente, conditela con il su­go e portatela in tavola.

TEMPO: 40 M
DIFFICOLTÀ: * *

BARCHETTE AI QUATTRO FORMAGGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

•  12 barchette di pasta brisée 
•  50 gr di groviera  
• 50 gr  di scamorza  
• 50 gr  di caciotta  
• 50 gr di mozzarella 
• 80 gr  di burro  
• 2-3 cucchiai colmi di panna 
•  1 cipolla di Tropea 

Preparazione
 

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi ta­gliatelo a pezzetti in una terrina e lavoratelo con una frusta, mon­tandolo fino a ottenere un composto spumoso . Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente con i formaggi. Unite il tutto alla spuma di burro nella terrina, mescolate con un cucchiaio di legno e poi incorporate al composto la panna liquida, amalgamando bene .
Riempite le barchette di pasta brisée con il composto di burro e for­maggi, distribuitele su una placca ricoperta con carta da forno e fate fondere i formaggi sotto al grill per circa 5 minuti. Togliete le barchette dal forno, trasferitele su un piatto da portata e servite le calde.

Tempo: 15 minuti più 1 ora e 30 minuti di preparazione delle barchette

COTTURA: 5 minuti

VINO: Alto Adige Sauvignon
(bianco, Trentino-Alto Adige)

Verdicchio di Matelica (bianco,
Marche)

Crème caramel

TEMPO: l ORA E 15 MINUTI
DIFFICOLTÀ:
Ingredienti per 6 persone:

-200 GR DI ZUCCHERO
-6 UOVA 
-1 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA
-450 ML DI LAnE DI COCCO
-40 GR DI COCCO IN POLVERE

 Preparazione


Sbattete le uova con la vaniglia e i restanti 100 grammi di zucche­ro in una terrina. Incorporate il latte di cocco e il cocco in polvere, versate negli stampini e mettete li in 1
o 2 teglie da forno. Versate, attorno agli stampini, acqua bollente che do­vrà coprire gli stampini fino a metà altezza. Cuocete in forno per 50 minu­ti. Verificate la cottura infilando uno stecchino nel mezzo di un crème cara­mel : dovrà uscire asciutto.

Mettete i crème caramel in fri­gorifero per almeno 3 ore pri­ma di servirli in tavola. Per sformarli senza romperli, fate scorrere la lama di un coltello lungo la circon­ferenza di ogni stampino. Mettete un piattino sopra ogni stampino, e rove­sciate il crème caramel nel centro del piatto.
Preriscaldate il forno a 170°C. Versate 100 gr di zucchero in una padella e ponetelo su fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando si sarà trasformato in uno sciroppo di colore ambrato. Pro­cedendo rapidamente, versate lo sciroppo di zucchero negLi stampini, ruo-

tandoli in modo da ricoprire uniforme­mente il fondo (dato che lo sciroppo si solidifica velocemente, sarebbe prefe­ribile eseguire questa operazione in
due persone).

TEMPO: 40 MINUTI
DIFFICOLTÀ: 
 
-50 GR DI BURRO
- 4 UOVA
-ESTRATTO DI VANIGLIA
-75 GR DI ZUCCHERO
-50 GR DI FARINA
- SALE
-4 CUCCHIAI DI KIRSCH 

PER LA MOUSSE: 

-200 GR DI CIOCCOLATO 
- 20 CL DI PANNA
-2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
-ZUCCHERO VANIGLIATO - SALE
-CILIEGIE SCIROPPATE

PER LA CREMA: 

-1/2 L DI LATTE
-75 GR DI ZUCCHERO - 3 TUORLI
-1 BASTONCINO DI VANIGLIA

Cupola al cioccolato

Unite un pizzico di sale ai due albumi e montate a neve. Uni­te un cucchiaio di zucchero e sbattete. Incorporate gLi albumi mon­tati al composto al burro, e mescola­te. Versate nello stampo.

Ponete due albumi in una cioto­la, i 4 tuorli in un'altra e gLi ultimi due albumi in un'altra ancora. Ungete uno stampo rotondo. Lavorate burro, estratto di vaniglia, zucchero. Incorporate la farina e me­scolate.

Cuocete in forno 20 minuti a 160 °C. Portate a ebollizione il latte e ponete in infusione la vani­glia. Unite tuorli e zucchero. Versate il latte caldo e fate ispessire. Fondete il cioccolato a bagnoma­ria. Montate panna e zucchero e gli albumi restanti con sale e zucchero. Incorporate la panna mon­tata. Amalgamate due cucchiai di panna al cioccolato fuso. Unite il re­
sto della preparazione e terminate con le ciliegie e il loro succo.

Carré al cioccolato

 Ingredienti per 6/7 persone:   

  3 TUORLI 
  50 GR DI ZUCCHERO 
  PER LA MERINGA AL CACAO: 
  2 ALBUMI 
  15 GR DI ZUCCHERO 
  30 GR DI BURRO 
  30 GR DI FARINA TIPO "00" 
  15 GR DI CACAO 
  25 GR DI NOCCIOLE TOSTATE 
  PER LO SCIROPPO: 
  175 ML DI ACQUA 
  125 GR DI ZUCCHERO 
  CUCCHIAIO DI CAFFÉ RISTREno 
  40 ML DI RUM 
  PER LA CREMA AL CIOCCOLATO: 
  400 ML DI PANNA 
  400 GR DI CIOCCOLATO AL LAnE 
  1 BASTONCINO DI VANIGLIA 
  300 GR DI CIOCCOLATO 
  (PER LA COPERTURA) 
  CANNOLI DI CIOCCOLATO


TEMPO: 1 ORA E 30 MINUTI


1)  Mettete i tuorli in una terrina e sbatteteli con una frusta da cucina. Aggiungete 50 gr di zucchero e lavorateli fino a ottenere una crema gonfia e biancastra. In un'altra terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo 15 gr di zuc­chero -. Trasferite 1/3 di albumi nella terrina della crema e amalgamate. 
Aggiungete anche i 2/3 rimasti e mescolate con una spatola di gomma, evitando che il composto si sgonfi. Fate fondere il burro, poi lasciate lo intiepidire. Ver­sate un cucchiaio di composto e me­scolate bene. Setacciate assieme fari­na e cacao, poi incorporateli nella terrina. Mescolate con una spatola di gomma, evitando sempre che il com­posto si sgonfi. Unite nocciole e bur­ro sciolto. Amalgamate il tutto.

2)  Imburrate uno stampo rettan­golare e i nfari natelo con fari­na di tipo "0". Travasate il composto al cioccolato. Scavate leg­germente la parte superiore con un cucchiaio. Infornate a 170°C per 35- 40 minuti (controllate la cottura in­terna con uno stecchino o la punta di un coltello). A cottura ultimata, to­gliete dal forno, sformate. Mettete a raffreddare su una gratella. Livellate la parte superiore e dividete il dolce in 3 strati uguali. Per preparare la crema al cioc­colato: tritate il cioccolato al latte e versate lo in una terri­na. Ponete in un pentolino la panna, aggiungete il bastoncino di vaniglia e ponete su fuoco moderato. Una vol­ta raggiunta l'ebollizione, togliete la vaniglia e trasferite la panna nella terrina con il cioccolato tritato. Me­scolate bene. 

3) Lasciate sciogliere il cioccola­to lentamente e amalgamate­lo. Trasferite la crema al cioc­colato in un contenitore largo e fate­lo raffreddare. Pennellate il primo strato di meringa con lo sciroppo al caffé preparato mescolando tra loro tutti gli ingredienti. 

4)  Trasferite la crema al cioccola­to in una sacca da pasticciere dotata di beccuccio piatto e poi spremetecelo sopra. Adesso pen­nellate anche il secondo strato. Ada­giatelo sul precedente con la faccia sciroppata verso il basso; spremete altra crema. 

5 ) Pennellate l'ultimo strato e adagiatelo sul secondo. Pre­mete delicatamente con le dita, dopodiché levate la crema in eccesso con una spatola. Pennella­te, infine, tutta la torta con lo sci­roppo al caffè. qui ndi ricopritela di crema al cioccolato. Livellate bene con una spatola per renderla leviga­ta. Mettete la torta su una gratella. Fate fondere i 300 grammi di cioc­colato per la copertura e ricoprite tutta la torta. Decorate la parte su­periore con i can noli di cioccolato. Mettete a rassodare in frigorifero e servite.