Calamari ripieni al profumo di Sicilia

Ingredienti per 4 persone

• 4 calamari grandi o 8 calamaretti
• Prezzemolo q.b.
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio di passolina
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 uovo

Preparazione

Puliamo con cura i calamari: strappiamo i tentacoli dalla sacca (il corpo). Pratichiamo un taglio netto, subito sopra i tentacoli, eliminando così l’occhio e gli intestini che eventualmente fossero rimasti attaccati. Se gli intestini fossero ancora nel corpo, infiliamo un dito all’interno della sacca ed estraiamoli. Apriamo i tentacoli ed eliminiamo anche il becco che si trova proprio nel centro. Ora, esaminiamo la sacca e facciamo attenzione ad eliminare anche la parte cartilaginosa e rigida che si trova all’interno. Sbucciamo, infine, il calamaro, eliminando la pelle rosata che si trova all’esterno. Mettiamo a bagno la passolina, in una ciotolina piena di acqua tiepida. Sbucciamo l’aglio e tritiamolo con il prezzemolo.
Tostiamo leggermente i pinoli, così da esaltarne tutto l’aroma resinoso, in una padellina antiaderente, senza alcun grasso aggiunto, su fiamma media. Quindi, sbattiamo bene l’uovo.
Tritiamo con cura i tentacoli, scoliamo la passolina, mescoliamola insieme all’aglio, al prezzemolo e al pangrattato. Aggiungiamo sufficiente uovo per avere un impasto unito, ma non troppo morbido. Riempiamo i calamari con questo composto e chiudiamoli con uno stecchino.
Prendiamo una padella antiaderente in grado di contenere i calamari in uno solo strato, versiamoci due cucchiai di olio e rosoliamo i calamari. Una volta ben dorati esternamente, abbassiamo la fiamma, copriamo e portiamo a cottura.
Lasciamo appena intiepidire e portiamo in tavola, tagliando a fette non troppo sottili.

Torta di riso alla reggiana con bimby

Ingredienti per 8-10 persone

• 1000 gr latte intero di giornata
• 100 gr di acqua
• 250 gr di zucchero semolato 
• 1 caramella di menta 
• 200 gr di riso
• la buccia di 1 grosso limone biologico
• 6 uova fresche(da 60 di gr)
• 1 pizzico di sale
• 100 gr liquore (tipo sassolino o anice)
• 50 gr di mandorle tritate

Preparazione

1. Versare il  latte e l'acqua nel boccale con 50 gr di zucchero e la caramella di menta:8 min./100°./vel 2
2. Unire il riso e cuocere:13 min./100°/ vel 1. Mettere in una capiente ciotola a raffreddare.
3. Nel boccale pulito e asciutto, versare lo zucchero rimasto e la buccia di limone:10 sec./vel 8
4. Riunire  sul fondo e aggiungere le uova; frullare: 2 min./vel.4-5. Unire questo composto al riso e latte nella ciotola. Aggiungere il sale, 30 gr di liquore e le mandorle tritate: amalgamare delicatamente.
5. Imburrare e spolverare di pangrattato una tortiera del diametro di 26-28 cm.
6. Versare il composto e cuocere in forno caldo ventilato a 180° C , per  cca 40 minuti.
7. A fine cottura, quando la torta è ancora calda, irrorarla con il liquore rimasto. Servire fredda.

Vini consigliati: Prosecco di Valdobbiadene, Gewurtraminer,