Sfogliatelle ricce

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta

 
500 g di farina 00
10 g di sale
175 ml di acqua
10 g di miele millefiori
150 g di strutto

Per il ripieno
 
250 ml di latte intero
65 g di farina di semola (semolino)
200 g di ricotta di pecora
100 g di zucchero semolato extrafine
1 uovo
1/2 cucchiaino di cannella

Per decorare
 
zucchero a velo

Preparazione
 
1. Disponete la farina sulla spianatoia e formate una fontana. Aggiungete al centro il sale sciolto nell'acqua e il miele. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto sodo che avvolgerete nella pellicola e che farete riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Suddividete l'impasto ottenuto in tre pezzi e stendeteli con la macchina per la pasta, di uno spessore molto sottile.
2. Sciogliete lo strutto in un pentolino sul fuoco basso. Spennellate abbondantemente le strisce di pasta con lo strutto fuso e arrotolate strettamente ogni striscia, cercando di formare dei cilindri regolari. Ripetete fino a esaurimento dell'impasto, avvolgeteli in un canovaccio e lasciate riposare in frigo per altre 2 ore.
3. Nel frattempo preparate il ripieno: versate il latte in un pentolino e portatelo a bollore. Unite gradualmente la semola mescolando con una frusta per non formare grumi e cuocete per 6-7 minuti circa. Spostate la semola cotta in una ciotola capiente e aggiungete la ricotta, lo zucchero, l'uovo, la cannella e le scorzette di arancia. Mescolate il tutto con cura e tenetelo da parte.
4. Trascorse le due ore di attesa pareggiate le estremità dell'impasto e tagliate i rotolini a fette regolari dello spessore di 1 cm (foto A). Con i pollici premete il centro di ogni singolo rotolino fino a ottenere dei coni (foto B e C). Riempite ogni singolo cono con un cucchiaino abbondante di impasto (foto D), chiudete leggermente i bordi e posizionate le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate ogni singola sfogliatella con lo strutto fuso (foto E), che darà loro ulteriore croccantezza, e cuocete a 180 °C per 15 minuti circa. Prima di servirle spolverizzatele con zucchero a velo.

Crème caramel

TEMPO: l ORA E 15 MINUTI
DIFFICOLTÀ:
Ingredienti per 6 persone:

-200 GR DI ZUCCHERO
-6 UOVA 
-1 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA
-450 ML DI LAnE DI COCCO
-40 GR DI COCCO IN POLVERE

 Preparazione


Sbattete le uova con la vaniglia e i restanti 100 grammi di zucche­ro in una terrina. Incorporate il latte di cocco e il cocco in polvere, versate negli stampini e mettete li in 1
o 2 teglie da forno. Versate, attorno agli stampini, acqua bollente che do­vrà coprire gli stampini fino a metà altezza. Cuocete in forno per 50 minu­ti. Verificate la cottura infilando uno stecchino nel mezzo di un crème cara­mel : dovrà uscire asciutto.

Mettete i crème caramel in fri­gorifero per almeno 3 ore pri­ma di servirli in tavola. Per sformarli senza romperli, fate scorrere la lama di un coltello lungo la circon­ferenza di ogni stampino. Mettete un piattino sopra ogni stampino, e rove­sciate il crème caramel nel centro del piatto.
Preriscaldate il forno a 170°C. Versate 100 gr di zucchero in una padella e ponetelo su fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando si sarà trasformato in uno sciroppo di colore ambrato. Pro­cedendo rapidamente, versate lo sciroppo di zucchero negLi stampini, ruo-

tandoli in modo da ricoprire uniforme­mente il fondo (dato che lo sciroppo si solidifica velocemente, sarebbe prefe­ribile eseguire questa operazione in
due persone).

TEMPO: 40 MINUTI
DIFFICOLTÀ: 
 
-50 GR DI BURRO
- 4 UOVA
-ESTRATTO DI VANIGLIA
-75 GR DI ZUCCHERO
-50 GR DI FARINA
- SALE
-4 CUCCHIAI DI KIRSCH 

PER LA MOUSSE: 

-200 GR DI CIOCCOLATO 
- 20 CL DI PANNA
-2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
-ZUCCHERO VANIGLIATO - SALE
-CILIEGIE SCIROPPATE

PER LA CREMA: 

-1/2 L DI LATTE
-75 GR DI ZUCCHERO - 3 TUORLI
-1 BASTONCINO DI VANIGLIA

Cupola al cioccolato

Unite un pizzico di sale ai due albumi e montate a neve. Uni­te un cucchiaio di zucchero e sbattete. Incorporate gLi albumi mon­tati al composto al burro, e mescola­te. Versate nello stampo.

Ponete due albumi in una cioto­la, i 4 tuorli in un'altra e gLi ultimi due albumi in un'altra ancora. Ungete uno stampo rotondo. Lavorate burro, estratto di vaniglia, zucchero. Incorporate la farina e me­scolate.

Cuocete in forno 20 minuti a 160 °C. Portate a ebollizione il latte e ponete in infusione la vani­glia. Unite tuorli e zucchero. Versate il latte caldo e fate ispessire. Fondete il cioccolato a bagnoma­ria. Montate panna e zucchero e gli albumi restanti con sale e zucchero. Incorporate la panna mon­tata. Amalgamate due cucchiai di panna al cioccolato fuso. Unite il re­
sto della preparazione e terminate con le ciliegie e il loro succo.