3 TUORLI
50 GR DI ZUCCHERO
PER LA MERINGA AL CACAO:
2 ALBUMI
15 GR DI ZUCCHERO
30 GR DI BURRO
30 GR DI FARINA TIPO "00"
15 GR DI CACAO
25 GR DI NOCCIOLE TOSTATE
PER LO SCIROPPO:
175 ML DI ACQUA
125 GR DI ZUCCHERO
CUCCHIAIO DI CAFFÉ RISTREno
40 ML DI RUM
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
400 ML DI PANNA
400 GR DI CIOCCOLATO AL LAnE
1 BASTONCINO DI VANIGLIA
300 GR DI CIOCCOLATO
(PER LA COPERTURA)
CANNOLI DI CIOCCOLATO
TEMPO: 1 ORA E 30 MINUTI
1) Mettete i tuorli in una terrina e sbatteteli con una frusta da cucina. Aggiungete 50 gr di zucchero e lavorateli fino a ottenere una crema gonfia e biancastra. In un'altra terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo 15 gr di zucchero -. Trasferite 1/3 di albumi nella terrina della crema e amalgamate.
Aggiungete anche i 2/3 rimasti e mescolate con una spatola di gomma, evitando che il composto si sgonfi. Fate fondere il burro, poi lasciate lo intiepidire. Versate un cucchiaio di composto e mescolate bene. Setacciate assieme farina e cacao, poi incorporateli nella terrina. Mescolate con una spatola di gomma, evitando sempre che il composto si sgonfi. Unite nocciole e burro sciolto. Amalgamate il tutto.
2) Imburrate uno stampo rettangolare e i nfari natelo con farina di tipo "0". Travasate il composto al cioccolato. Scavate leggermente la parte superiore con un cucchiaio. Infornate a 170°C per 35- 40 minuti (controllate la cottura interna con uno stecchino o la punta di un coltello). A cottura ultimata, togliete dal forno, sformate. Mettete a raffreddare su una gratella. Livellate la parte superiore e dividete il dolce in 3 strati uguali. Per preparare la crema al cioccolato: tritate il cioccolato al latte e versate lo in una terrina. Ponete in un pentolino la panna, aggiungete il bastoncino di vaniglia e ponete su fuoco moderato. Una volta raggiunta l'ebollizione, togliete la vaniglia e trasferite la panna nella terrina con il cioccolato tritato. Mescolate bene.
3) Lasciate sciogliere il cioccolato lentamente e amalgamatelo. Trasferite la crema al cioccolato in un contenitore largo e fatelo raffreddare. Pennellate il primo strato di meringa con lo sciroppo al caffé preparato mescolando tra loro tutti gli ingredienti.
4) Trasferite la crema al cioccolato in una sacca da pasticciere dotata di beccuccio piatto e poi spremetecelo sopra. Adesso pennellate anche il secondo strato. Adagiatelo sul precedente con la faccia sciroppata verso il basso; spremete altra crema.
5 ) Pennellate l'ultimo strato e adagiatelo sul secondo. Premete delicatamente con le dita, dopodiché levate la crema in eccesso con una spatola. Pennellate, infine, tutta la torta con lo sciroppo al caffè. qui ndi ricopritela di crema al cioccolato. Livellate bene con una spatola per renderla levigata. Mettete la torta su una gratella. Fate fondere i 300 grammi di cioccolato per la copertura e ricoprite tutta la torta. Decorate la parte superiore con i can noli di cioccolato. Mettete a rassodare in frigorifero e servite.
