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martedì 1 gennaio 2013

Il "Regine" alla sogliola

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr di pasta formato "regina"
  • 2 sogliole 
  • 100 gr di panna fresca 
  • 300 gr di piselli lessati 
  • l scalogno 
  • l spicchio d'aglio 
  • l bustina di zafferano 
  • 60 gr di burro 
  • sale

Preparazione

 Pulite le sogliole, spella­tele e sfilettatele. Mettete gli scarti in una piccola casseruola con un bicchie­re d'acqua e un pizzico di sale. Fate cuocere così per mezz'ora a fiamma bassa, fino ad ottenere mezzo bicchiere di brodo.
  Tagliate a pezzettini i filetti di sogliola; fate fon­dete in una padella 30 gr di burro e l'aglio sbuccia­to, e quando sarà dorato unite le sogliole e lasciate­le insaporire qualche minuto, girandole piano.
 Fate insaporire i piselli in una casseruola con lo scalogno sbucciato e trita­to e il burro rimanente.
Incorporate questo punto la sogliola e mescolate.
Incorporate il brodo di pesce, unite la pannà e lo zafferano, un pizzico di sale e un po' di pepe: cuo­cete per cinque minuti. Fate lessare la pasta in acqua salata, scolatela al dente, conditela con il su­go e portatela in tavola.

TEMPO: 40 M
DIFFICOLTÀ: * *

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