Tortellini con funghi

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr tortellini al ripieno di carne
• 300 gr pomodori pelati
• 300 gr di funghi champignos
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d'aglio
• olio d'oliva
• grana grattugiato
• basilico in foglie

Preparatione

In una casseruola con poco olio fate soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando prendono colore ; unite gli champignons lavati e tagliati a fette, mescolate bene perché prendano sapore, poi incorporate i pelati spezaaettati. Salate, mescolate e cuocere finché la salsa si ispessisce.
Abbassate la fiamma; unite il basilico tritato.
In una pentola portate  ad ebollizione abbondan-  
con fungfii   champignons   vati, asciugati e tagliati a   te acqua salata; gettaté i   tortellini, scolateli al dente  e metteteli nella casseruola con i funghi a ter minare la cottura, mesco lando continuamente.
Servite in tavola con abbondante grana grattugiato, a parte.

Pappardelle in verde

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pappardelle
• l 00 gr di panna 
• 1/2 bicchiere di lalte 
• 2 ciuffi di basilico 
• 4 zucchine
• l porro 
• 50 gr di burro 
• pinoli 
• pepe verde in grani 
• sale 

 Preparazione

Lavate il porro, pulitelo ed affettatelo finemente. In una padella dal fondo antiaderente, fate fondere a fiamma bassa il burro, poi unite il porro affettato e lasciatelo soffriggere. Macinate finemente un cucchiaio di pepe in gra­ni, che avrete ben sgoc­ciolato dal liquido di con­servazione, e unitelo al porro insieme alla panna, al latte e ad un pizzico di sale. Lasciate cuocere il tutto per almeno una decina di minti.
Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele a listerelle nel senso della lunghezza. In un tegame antiaderente fate tostare un cucchiaio di pinoli. cuocete al dente in abbondante acqua salata le tagliatelle , scolatele e
versatele nella padella con la salsa.
Unite le zucchine e le foglie di basilico ben la­vate e tritate alla pasta, aggiungete i pinoli, me­scolate il tutto molto deli­catamente, servendovi di un cucchiaio di legno e portate in tavola servendo a parte del Parmigiano
reggiano. Decorate con ciuffetti di basilico.

TEMPO: 30 M
DIFFICOLTÀ: *

Penne rigate ai fegatini di pollo

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di penne rigate
• 300 gr di fegatini di pollo 
• 3 spicchi di aglio 
•  parmigiano
• olio d'oliva 
• aceto di vino 
• sale 
• pepe bianco

Preparazione

 Spezzettate grossolana­mente i fegatini di pollo.Fate scal­dare un po' d'olio in una casseruola e metteteli a rosolare.  Quando hanno preso co­lore, aggiungete l'aglio tritato; lasciate insaporire amalgamando bene per un paio di minuti, quindi unite l'aceto, continuando a mescolare per 1 minuto al massimo.
Spegnete la fiamma e tenete la sal­sa al caldo.
In una pentola portate ad ebollizione abbondan­te acqua salata, poi butta­te le penne.
 Scolate la pasta al dente e versatela nel condimen­to ai fegatini. Mescolate accuratamente, aggiungete una

Suggerimenti

Vi consigliamo di pulire con cura i fegatini di pollo e di sciacquarli ripetutamente sotto l'acqua corrente prima di tagliarli a pezzetti e farli cuocere. Eliminate ogni traccia di grasso e di sangue. spolverata di parmigiano
grattugiato (se lo gradi­te) e di pepe e portate in tavola immediatamen­te la pasta bella calda e fumante.

Il "Regine" alla sogliola

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di pasta formato "regina"
• 2 sogliole 
• 100 gr di panna fresca 
• 300 gr di piselli lessati 
• l scalogno 
• l spicchio d'aglio 
• l bustina di zafferano 
• 60 gr di burro 
• sale

Preparazione

 Pulite le sogliole, spella­tele e sfilettatele. Mettete gli scarti in una piccola casseruola con un bicchie­re d'acqua e un pizzico di sale. Fate cuocere così per mezz'ora a fiamma bassa, fino ad ottenere mezzo bicchiere di brodo.
  Tagliate a pezzettini i filetti di sogliola; fate fon­dete in una padella 30 gr di burro e l'aglio sbuccia­to, e quando sarà dorato unite le sogliole e lasciate­le insaporire qualche minuto, girandole piano.
 Fate insaporire i piselli in una casseruola con lo scalogno sbucciato e trita­to e il burro rimanente.
Incorporate questo punto la sogliola e mescolate.
Incorporate il brodo di pesce, unite la pannà e lo zafferano, un pizzico di sale e un po' di pepe: cuo­cete per cinque minuti. Fate lessare la pasta in acqua salata, scolatela al dente, conditela con il su­go e portatela in tavola.

TEMPO: 40 M
DIFFICOLTÀ: * *

Linguine alla pescatora

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 gr di linguine
• 800 gr di vongole 
• 1 00 gr di tonno sotto olio 
• 300 gr di polpa di pomodoro 
• 50 gr di funghefti soft' olio 
• 40 gr di olive verdi snocciolate
• 2 spicchi d'aglio 
• 3 cucchiai di prezzemolo 
• 3 cucchiai di olio vino bianco secco 
• sale 
• pepe

Preparazione

 Lavate le vongole, mette­te in una casseruola coper­ta e fatele aprire a fuoco .Eliminate i gusci (tran­ne qualcuno per la  razione), e filtrate il liqui­do di cottura. Adesso, in una casseruola mettete lo spicchio d'aglio sbuccia­to, fatelo rosolare e poi eliminatelo. Incorporatea questo punto il tonno e i funghetti, e lasciate insa­porire il tutto per qualche minuto. Unite quindi il pomodoro e cuocete an­cora per cinque minuti.
 Rovesciate le vongole e il loro liquido nella casse­ruola del sugo; mettetela sul fuoco e fate evapora­re, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire.
 Nel frattempo, fate cuo­cere la pasta in una pen­tola con abbondante a­cqua bollente salata, quindi scolatela al dente e fatela insaporire per ual­che minuto assieme alle vongole a fiamma alta.
A questo punto il piatto è quasi pronto. Dovete soltanto unire alle lingui­ne le olive affettate e un po' di prezzemolo, me­scolate e servite subito.

BARCHETTE AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone

•  12 barchette di pasta brisée 
• 100 gr  di gorgonzola dolce  
• 80 gr  di burro  
• 2 cucchiai di Marsala 
• 2 cucchiai colmi di panna montata 
• 1/2 cucchiaino di cipolla finemente tritata 
•  paprica

Preparazione


Lasciate ammorbidire il burro, tagliatelo a pezzetti, ponetelo in una terrina e lavoratelo con una frusta, montandolo bene. Passate due volte il gorgonzola al setaccio, quindi unitelo al burro insieme alla cipolla, al Marsala e a un pizzico di paprica. Mescolate bene il tutto e poi incorporate con delicatezza al composto la panna montata. Riempite con questo composto una tasca da pasticciere e, premen­do con la mano, fatene uscire una quantità sufficiente a guarnire, una alla volta, le barchette.
Fate in modo di riempire le barchette solo poco prima di servirle e conservatele in un luogo fresco, ma non in frigorifero, fino al momento di portarle in tavola.

Dificolta: Media

Tempo: 20 minuti più 1 ora e 30 minuti di preparazione delle barchette

Cottura: Nessuna

Vino: Bianco di Custoza
(bianco, Veneto)

Contea di Sclafani Chardonnay
(bianco, Sicillia)