Carré al cioccolato

 Ingredienti per 6/7 persone:   

  3 TUORLI 
  50 GR DI ZUCCHERO 
  PER LA MERINGA AL CACAO: 
  2 ALBUMI 
  15 GR DI ZUCCHERO 
  30 GR DI BURRO 
  30 GR DI FARINA TIPO "00" 
  15 GR DI CACAO 
  25 GR DI NOCCIOLE TOSTATE 
  PER LO SCIROPPO: 
  175 ML DI ACQUA 
  125 GR DI ZUCCHERO 
  CUCCHIAIO DI CAFFÉ RISTREno 
  40 ML DI RUM 
  PER LA CREMA AL CIOCCOLATO: 
  400 ML DI PANNA 
  400 GR DI CIOCCOLATO AL LAnE 
  1 BASTONCINO DI VANIGLIA 
  300 GR DI CIOCCOLATO 
  (PER LA COPERTURA) 
  CANNOLI DI CIOCCOLATO


TEMPO: 1 ORA E 30 MINUTI


1)  Mettete i tuorli in una terrina e sbatteteli con una frusta da cucina. Aggiungete 50 gr di zucchero e lavorateli fino a ottenere una crema gonfia e biancastra. In un'altra terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo 15 gr di zuc­chero -. Trasferite 1/3 di albumi nella terrina della crema e amalgamate. 
Aggiungete anche i 2/3 rimasti e mescolate con una spatola di gomma, evitando che il composto si sgonfi. Fate fondere il burro, poi lasciate lo intiepidire. Ver­sate un cucchiaio di composto e me­scolate bene. Setacciate assieme fari­na e cacao, poi incorporateli nella terrina. Mescolate con una spatola di gomma, evitando sempre che il com­posto si sgonfi. Unite nocciole e bur­ro sciolto. Amalgamate il tutto.

2)  Imburrate uno stampo rettan­golare e i nfari natelo con fari­na di tipo "0". Travasate il composto al cioccolato. Scavate leg­germente la parte superiore con un cucchiaio. Infornate a 170°C per 35- 40 minuti (controllate la cottura in­terna con uno stecchino o la punta di un coltello). A cottura ultimata, to­gliete dal forno, sformate. Mettete a raffreddare su una gratella. Livellate la parte superiore e dividete il dolce in 3 strati uguali. Per preparare la crema al cioc­colato: tritate il cioccolato al latte e versate lo in una terri­na. Ponete in un pentolino la panna, aggiungete il bastoncino di vaniglia e ponete su fuoco moderato. Una vol­ta raggiunta l'ebollizione, togliete la vaniglia e trasferite la panna nella terrina con il cioccolato tritato. Me­scolate bene. 

3) Lasciate sciogliere il cioccola­to lentamente e amalgamate­lo. Trasferite la crema al cioc­colato in un contenitore largo e fate­lo raffreddare. Pennellate il primo strato di meringa con lo sciroppo al caffé preparato mescolando tra loro tutti gli ingredienti. 

4)  Trasferite la crema al cioccola­to in una sacca da pasticciere dotata di beccuccio piatto e poi spremetecelo sopra. Adesso pen­nellate anche il secondo strato. Ada­giatelo sul precedente con la faccia sciroppata verso il basso; spremete altra crema. 

5 ) Pennellate l'ultimo strato e adagiatelo sul secondo. Pre­mete delicatamente con le dita, dopodiché levate la crema in eccesso con una spatola. Pennella­te, infine, tutta la torta con lo sci­roppo al caffè. qui ndi ricopritela di crema al cioccolato. Livellate bene con una spatola per renderla leviga­ta. Mettete la torta su una gratella. Fate fondere i 300 grammi di cioc­colato per la copertura e ricoprite tutta la torta. Decorate la parte su­periore con i can noli di cioccolato. Mettete a rassodare in frigorifero e servite.