TEMPO: l ORA E 15 MINUTI
DIFFICOLTÀ:
Ingredienti per 6 persone:
-200 GR DI ZUCCHERO
-6 UOVA
-1 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA
-450 ML DI LAnE DI COCCO
-40 GR DI COCCO IN POLVERE
Preparazione
Sbattete le uova con la vaniglia e i restanti 100 grammi di zucchero in una terrina. Incorporate il latte di cocco e il cocco in polvere, versate negli stampini e mettete li in 1
o 2 teglie da forno. Versate, attorno agli stampini, acqua bollente che dovrà coprire gli stampini fino a metà altezza. Cuocete in forno per 50 minuti. Verificate la cottura infilando uno stecchino nel mezzo di un crème caramel : dovrà uscire asciutto.
Mettete i crème caramel in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirli in tavola. Per sformarli senza romperli, fate scorrere la lama di un coltello lungo la circonferenza di ogni stampino. Mettete un piattino sopra ogni stampino, e rovesciate il crème caramel nel centro del piatto.
Preriscaldate il forno a 170°C. Versate 100 gr di zucchero in una padella e ponetelo su fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando si sarà trasformato in uno sciroppo di colore ambrato. Procedendo rapidamente, versate lo sciroppo di zucchero negLi stampini, ruo-
tandoli in modo da ricoprire uniformemente il fondo (dato che lo sciroppo si solidifica velocemente, sarebbe preferibile eseguire questa operazione in
due persone).
TEMPO: 40 MINUTI
DIFFICOLTÀ:
-50 GR DI BURRO
- 4 UOVA
-ESTRATTO DI VANIGLIA
-75 GR DI ZUCCHERO
-50 GR DI FARINA
- SALE
-4 CUCCHIAI DI KIRSCH
PER LA MOUSSE:
-200 GR DI CIOCCOLATO
- 20 CL DI PANNA
-2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
-ZUCCHERO VANIGLIATO - SALE
-CILIEGIE SCIROPPATE
PER LA CREMA:
-1/2 L DI LATTE
-75 GR DI ZUCCHERO - 3 TUORLI
-1 BASTONCINO DI VANIGLIA
Cupola al cioccolato
Unite un pizzico di sale ai due albumi e montate a neve. Unite un cucchiaio di zucchero e sbattete. Incorporate gLi albumi montati al composto al burro, e mescolate. Versate nello stampo.
Ponete due albumi in una ciotola, i 4 tuorli in un'altra e gLi ultimi due albumi in un'altra ancora. Ungete uno stampo rotondo. Lavorate burro, estratto di vaniglia, zucchero. Incorporate la farina e mescolate.
Cuocete in forno 20 minuti a 160 °C. Portate a ebollizione il latte e ponete in infusione la vaniglia. Unite tuorli e zucchero. Versate il latte caldo e fate ispessire. Fondete il cioccolato a bagnomaria. Montate panna e zucchero e gli albumi restanti con sale e zucchero. Incorporate la panna montata. Amalgamate due cucchiai di panna al cioccolato fuso. Unite il re
sto della preparazione e terminate con le ciliegie e il loro succo.
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domenica 28 ottobre 2012
Carré al cioccolato
3 TUORLI
50 GR DI ZUCCHERO
PER LA MERINGA AL CACAO:
2 ALBUMI
15 GR DI ZUCCHERO
30 GR DI BURRO
30 GR DI FARINA TIPO "00"
15 GR DI CACAO
25 GR DI NOCCIOLE TOSTATE
PER LO SCIROPPO:
175 ML DI ACQUA
125 GR DI ZUCCHERO
CUCCHIAIO DI CAFFÉ RISTREno
40 ML DI RUM
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
400 ML DI PANNA
400 GR DI CIOCCOLATO AL LAnE
1 BASTONCINO DI VANIGLIA
300 GR DI CIOCCOLATO
(PER LA COPERTURA)
CANNOLI DI CIOCCOLATO
TEMPO: 1 ORA E 30 MINUTI
1) Mettete i tuorli in una terrina e sbatteteli con una frusta da cucina. Aggiungete 50 gr di zucchero e lavorateli fino a ottenere una crema gonfia e biancastra. In un'altra terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo 15 gr di zucchero -. Trasferite 1/3 di albumi nella terrina della crema e amalgamate.
Aggiungete anche i 2/3 rimasti e mescolate con una spatola di gomma, evitando che il composto si sgonfi. Fate fondere il burro, poi lasciate lo intiepidire. Versate un cucchiaio di composto e mescolate bene. Setacciate assieme farina e cacao, poi incorporateli nella terrina. Mescolate con una spatola di gomma, evitando sempre che il composto si sgonfi. Unite nocciole e burro sciolto. Amalgamate il tutto.
2) Imburrate uno stampo rettangolare e i nfari natelo con farina di tipo "0". Travasate il composto al cioccolato. Scavate leggermente la parte superiore con un cucchiaio. Infornate a 170°C per 35- 40 minuti (controllate la cottura interna con uno stecchino o la punta di un coltello). A cottura ultimata, togliete dal forno, sformate. Mettete a raffreddare su una gratella. Livellate la parte superiore e dividete il dolce in 3 strati uguali. Per preparare la crema al cioccolato: tritate il cioccolato al latte e versate lo in una terrina. Ponete in un pentolino la panna, aggiungete il bastoncino di vaniglia e ponete su fuoco moderato. Una volta raggiunta l'ebollizione, togliete la vaniglia e trasferite la panna nella terrina con il cioccolato tritato. Mescolate bene.
3) Lasciate sciogliere il cioccolato lentamente e amalgamatelo. Trasferite la crema al cioccolato in un contenitore largo e fatelo raffreddare. Pennellate il primo strato di meringa con lo sciroppo al caffé preparato mescolando tra loro tutti gli ingredienti.
4) Trasferite la crema al cioccolato in una sacca da pasticciere dotata di beccuccio piatto e poi spremetecelo sopra. Adesso pennellate anche il secondo strato. Adagiatelo sul precedente con la faccia sciroppata verso il basso; spremete altra crema.
5 ) Pennellate l'ultimo strato e adagiatelo sul secondo. Premete delicatamente con le dita, dopodiché levate la crema in eccesso con una spatola. Pennellate, infine, tutta la torta con lo sciroppo al caffè. qui ndi ricopritela di crema al cioccolato. Livellate bene con una spatola per renderla levigata. Mettete la torta su una gratella. Fate fondere i 300 grammi di cioccolato per la copertura e ricoprite tutta la torta. Decorate la parte superiore con i can noli di cioccolato. Mettete a rassodare in frigorifero e servite.
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