Pappardelle in verde

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pappardelle
• l 00 gr di panna 
• 1/2 bicchiere di lalte 
• 2 ciuffi di basilico 
• 4 zucchine
• l porro 
• 50 gr di burro 
• pinoli 
• pepe verde in grani 
• sale 

 Preparazione

Lavate il porro, pulitelo ed affettatelo finemente. In una padella dal fondo antiaderente, fate fondere a fiamma bassa il burro, poi unite il porro affettato e lasciatelo soffriggere. Macinate finemente un cucchiaio di pepe in gra­ni, che avrete ben sgoc­ciolato dal liquido di con­servazione, e unitelo al porro insieme alla panna, al latte e ad un pizzico di sale. Lasciate cuocere il tutto per almeno una decina di minti.
Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele a listerelle nel senso della lunghezza. In un tegame antiaderente fate tostare un cucchiaio di pinoli. cuocete al dente in abbondante acqua salata le tagliatelle , scolatele e
versatele nella padella con la salsa.
Unite le zucchine e le foglie di basilico ben la­vate e tritate alla pasta, aggiungete i pinoli, me­scolate il tutto molto deli­catamente, servendovi di un cucchiaio di legno e portate in tavola servendo a parte del Parmigiano
reggiano. Decorate con ciuffetti di basilico.

TEMPO: 30 M
DIFFICOLTÀ: *

Linguine alla pescatora

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 gr di linguine
• 800 gr di vongole 
• 1 00 gr di tonno sotto olio 
• 300 gr di polpa di pomodoro 
• 50 gr di funghefti soft' olio 
• 40 gr di olive verdi snocciolate
• 2 spicchi d'aglio 
• 3 cucchiai di prezzemolo 
• 3 cucchiai di olio vino bianco secco 
• sale 
• pepe

Preparazione

 Lavate le vongole, mette­te in una casseruola coper­ta e fatele aprire a fuoco .Eliminate i gusci (tran­ne qualcuno per la  razione), e filtrate il liqui­do di cottura. Adesso, in una casseruola mettete lo spicchio d'aglio sbuccia­to, fatelo rosolare e poi eliminatelo. Incorporatea questo punto il tonno e i funghetti, e lasciate insa­porire il tutto per qualche minuto. Unite quindi il pomodoro e cuocete an­cora per cinque minuti.
 Rovesciate le vongole e il loro liquido nella casse­ruola del sugo; mettetela sul fuoco e fate evapora­re, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire.
 Nel frattempo, fate cuo­cere la pasta in una pen­tola con abbondante a­cqua bollente salata, quindi scolatela al dente e fatela insaporire per ual­che minuto assieme alle vongole a fiamma alta.
A questo punto il piatto è quasi pronto. Dovete soltanto unire alle lingui­ne le olive affettate e un po' di prezzemolo, me­scolate e servite subito.

BARCHETTE AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone

•  12 barchette di pasta brisée 
• 100 gr  di gorgonzola dolce  
• 80 gr  di burro  
• 2 cucchiai di Marsala 
• 2 cucchiai colmi di panna montata 
• 1/2 cucchiaino di cipolla finemente tritata 
•  paprica

Preparazione


Lasciate ammorbidire il burro, tagliatelo a pezzetti, ponetelo in una terrina e lavoratelo con una frusta, montandolo bene. Passate due volte il gorgonzola al setaccio, quindi unitelo al burro insieme alla cipolla, al Marsala e a un pizzico di paprica. Mescolate bene il tutto e poi incorporate con delicatezza al composto la panna montata. Riempite con questo composto una tasca da pasticciere e, premen­do con la mano, fatene uscire una quantità sufficiente a guarnire, una alla volta, le barchette.
Fate in modo di riempire le barchette solo poco prima di servirle e conservatele in un luogo fresco, ma non in frigorifero, fino al momento di portarle in tavola.

Dificolta: Media

Tempo: 20 minuti più 1 ora e 30 minuti di preparazione delle barchette

Cottura: Nessuna

Vino: Bianco di Custoza
(bianco, Veneto)

Contea di Sclafani Chardonnay
(bianco, Sicillia)

BARCHETTE AI QUATTRO FORMAGGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

•  12 barchette di pasta brisée 
•  50 gr di groviera  
• 50 gr  di scamorza  
• 50 gr  di caciotta  
• 50 gr di mozzarella 
• 80 gr  di burro  
• 2-3 cucchiai colmi di panna 
•  1 cipolla di Tropea 

Preparazione
 

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi ta­gliatelo a pezzetti in una terrina e lavoratelo con una frusta, mon­tandolo fino a ottenere un composto spumoso . Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente con i formaggi. Unite il tutto alla spuma di burro nella terrina, mescolate con un cucchiaio di legno e poi incorporate al composto la panna liquida, amalgamando bene .
Riempite le barchette di pasta brisée con il composto di burro e for­maggi, distribuitele su una placca ricoperta con carta da forno e fate fondere i formaggi sotto al grill per circa 5 minuti. Togliete le barchette dal forno, trasferitele su un piatto da portata e servite le calde.

Tempo: 15 minuti più 1 ora e 30 minuti di preparazione delle barchette

COTTURA: 5 minuti

VINO: Alto Adige Sauvignon
(bianco, Trentino-Alto Adige)

Verdicchio di Matelica (bianco,
Marche)

Crème caramel

TEMPO: l ORA E 15 MINUTI
DIFFICOLTÀ:
Ingredienti per 6 persone:

-200 GR DI ZUCCHERO
-6 UOVA 
-1 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA
-450 ML DI LAnE DI COCCO
-40 GR DI COCCO IN POLVERE

 Preparazione


Sbattete le uova con la vaniglia e i restanti 100 grammi di zucche­ro in una terrina. Incorporate il latte di cocco e il cocco in polvere, versate negli stampini e mettete li in 1
o 2 teglie da forno. Versate, attorno agli stampini, acqua bollente che do­vrà coprire gli stampini fino a metà altezza. Cuocete in forno per 50 minu­ti. Verificate la cottura infilando uno stecchino nel mezzo di un crème cara­mel : dovrà uscire asciutto.

Mettete i crème caramel in fri­gorifero per almeno 3 ore pri­ma di servirli in tavola. Per sformarli senza romperli, fate scorrere la lama di un coltello lungo la circon­ferenza di ogni stampino. Mettete un piattino sopra ogni stampino, e rove­sciate il crème caramel nel centro del piatto.
Preriscaldate il forno a 170°C. Versate 100 gr di zucchero in una padella e ponetelo su fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando si sarà trasformato in uno sciroppo di colore ambrato. Pro­cedendo rapidamente, versate lo sciroppo di zucchero negLi stampini, ruo-

tandoli in modo da ricoprire uniforme­mente il fondo (dato che lo sciroppo si solidifica velocemente, sarebbe prefe­ribile eseguire questa operazione in
due persone).

TEMPO: 40 MINUTI
DIFFICOLTÀ: 
 
-50 GR DI BURRO
- 4 UOVA
-ESTRATTO DI VANIGLIA
-75 GR DI ZUCCHERO
-50 GR DI FARINA
- SALE
-4 CUCCHIAI DI KIRSCH 

PER LA MOUSSE: 

-200 GR DI CIOCCOLATO 
- 20 CL DI PANNA
-2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
-ZUCCHERO VANIGLIATO - SALE
-CILIEGIE SCIROPPATE

PER LA CREMA: 

-1/2 L DI LATTE
-75 GR DI ZUCCHERO - 3 TUORLI
-1 BASTONCINO DI VANIGLIA

Cupola al cioccolato

Unite un pizzico di sale ai due albumi e montate a neve. Uni­te un cucchiaio di zucchero e sbattete. Incorporate gLi albumi mon­tati al composto al burro, e mescola­te. Versate nello stampo.

Ponete due albumi in una cioto­la, i 4 tuorli in un'altra e gLi ultimi due albumi in un'altra ancora. Ungete uno stampo rotondo. Lavorate burro, estratto di vaniglia, zucchero. Incorporate la farina e me­scolate.

Cuocete in forno 20 minuti a 160 °C. Portate a ebollizione il latte e ponete in infusione la vani­glia. Unite tuorli e zucchero. Versate il latte caldo e fate ispessire. Fondete il cioccolato a bagnoma­ria. Montate panna e zucchero e gli albumi restanti con sale e zucchero. Incorporate la panna mon­tata. Amalgamate due cucchiai di panna al cioccolato fuso. Unite il re­
sto della preparazione e terminate con le ciliegie e il loro succo.