Tortellini con funghi

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr tortellini al ripieno di carne
• 300 gr pomodori pelati
• 300 gr di funghi champignos
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d'aglio
• olio d'oliva
• grana grattugiato
• basilico in foglie

Preparatione

In una casseruola con poco olio fate soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando prendono colore ; unite gli champignons lavati e tagliati a fette, mescolate bene perché prendano sapore, poi incorporate i pelati spezaaettati. Salate, mescolate e cuocere finché la salsa si ispessisce.
Abbassate la fiamma; unite il basilico tritato.
In una pentola portate  ad ebollizione abbondan-  
con fungfii   champignons   vati, asciugati e tagliati a   te acqua salata; gettaté i   tortellini, scolateli al dente  e metteteli nella casseruola con i funghi a ter minare la cottura, mesco lando continuamente.
Servite in tavola con abbondante grana grattugiato, a parte.

Linguine alla pescatora

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 gr di linguine
• 800 gr di vongole 
• 1 00 gr di tonno sotto olio 
• 300 gr di polpa di pomodoro 
• 50 gr di funghefti soft' olio 
• 40 gr di olive verdi snocciolate
• 2 spicchi d'aglio 
• 3 cucchiai di prezzemolo 
• 3 cucchiai di olio vino bianco secco 
• sale 
• pepe

Preparazione

 Lavate le vongole, mette­te in una casseruola coper­ta e fatele aprire a fuoco .Eliminate i gusci (tran­ne qualcuno per la  razione), e filtrate il liqui­do di cottura. Adesso, in una casseruola mettete lo spicchio d'aglio sbuccia­to, fatelo rosolare e poi eliminatelo. Incorporatea questo punto il tonno e i funghetti, e lasciate insa­porire il tutto per qualche minuto. Unite quindi il pomodoro e cuocete an­cora per cinque minuti.
 Rovesciate le vongole e il loro liquido nella casse­ruola del sugo; mettetela sul fuoco e fate evapora­re, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire.
 Nel frattempo, fate cuo­cere la pasta in una pen­tola con abbondante a­cqua bollente salata, quindi scolatela al dente e fatela insaporire per ual­che minuto assieme alle vongole a fiamma alta.
A questo punto il piatto è quasi pronto. Dovete soltanto unire alle lingui­ne le olive affettate e un po' di prezzemolo, me­scolate e servite subito.

BARCHETTE AI QUATTRO FORMAGGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

•  12 barchette di pasta brisée 
•  50 gr di groviera  
• 50 gr  di scamorza  
• 50 gr  di caciotta  
• 50 gr di mozzarella 
• 80 gr  di burro  
• 2-3 cucchiai colmi di panna 
•  1 cipolla di Tropea 

Preparazione
 

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi ta­gliatelo a pezzetti in una terrina e lavoratelo con una frusta, mon­tandolo fino a ottenere un composto spumoso . Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente con i formaggi. Unite il tutto alla spuma di burro nella terrina, mescolate con un cucchiaio di legno e poi incorporate al composto la panna liquida, amalgamando bene .
Riempite le barchette di pasta brisée con il composto di burro e for­maggi, distribuitele su una placca ricoperta con carta da forno e fate fondere i formaggi sotto al grill per circa 5 minuti. Togliete le barchette dal forno, trasferitele su un piatto da portata e servite le calde.

Tempo: 15 minuti più 1 ora e 30 minuti di preparazione delle barchette

COTTURA: 5 minuti

VINO: Alto Adige Sauvignon
(bianco, Trentino-Alto Adige)

Verdicchio di Matelica (bianco,
Marche)