Carciofi in crosta

Ingredienti per 4 persone

• 4 carciofi violetti
  

• Il succo di un limone

• 80 g di mollica di pane ben raffermo

• 50 g di Emmentaler

• Mentuccia romana

• 1 tazzina di vino bianco secco

• Olio extravergine di oliva

• Pepe

• Sale

Preparazione

Puliamo i carciofi, privandoli del gambo e delle foglie esterne. Tagliamoli a metà ed eliminiamo con cura l’eventuale fieno (la “barbetta bianca” che talvolta è presente all’interno dei carciofi). Mettiamoli a bagno in una ciotola piena di acqua a cui abbiamo aggiunto il succo di limone, in modo da non farli annerire.
Grattugiamo il formaggio, tritiamo finemente la mollica di pane e laviamo accuratamente la mentuccia. Mettiamo in tutto in una piccola terrina, mescoliamo con cura e condiamo bene con olio extravergine di oliva, quindi aggiustiamo di sale e pepe.
Ungiamo leggermente una teglia da forno sufficientemente grande da poter contenere i carciofi disposti in un solo strato. Sistemiamo i carciofi con la parte tagliata rivolta verso l’alto, quindi copriamoli bene con il composto di mollica.
Inforniamo a 180 gradi per circa 15 minuti. Togliamo dal forno e versiamo il vino sul fondo della teglia.
Inforniamo di nuovo per 20 minuti, alzando la temperatura a 200 gradi. Portiamo i carciofi in tavola caldi.