Carciofi in crosta

Ingredienti per 4 persone

• 4 carciofi violetti
  

• Il succo di un limone

• 80 g di mollica di pane ben raffermo

• 50 g di Emmentaler

• Mentuccia romana

• 1 tazzina di vino bianco secco

• Olio extravergine di oliva

• Pepe

• Sale

Preparazione

Puliamo i carciofi, privandoli del gambo e delle foglie esterne. Tagliamoli a metà ed eliminiamo con cura l’eventuale fieno (la “barbetta bianca” che talvolta è presente all’interno dei carciofi). Mettiamoli a bagno in una ciotola piena di acqua a cui abbiamo aggiunto il succo di limone, in modo da non farli annerire.
Grattugiamo il formaggio, tritiamo finemente la mollica di pane e laviamo accuratamente la mentuccia. Mettiamo in tutto in una piccola terrina, mescoliamo con cura e condiamo bene con olio extravergine di oliva, quindi aggiustiamo di sale e pepe.
Ungiamo leggermente una teglia da forno sufficientemente grande da poter contenere i carciofi disposti in un solo strato. Sistemiamo i carciofi con la parte tagliata rivolta verso l’alto, quindi copriamoli bene con il composto di mollica.
Inforniamo a 180 gradi per circa 15 minuti. Togliamo dal forno e versiamo il vino sul fondo della teglia.
Inforniamo di nuovo per 20 minuti, alzando la temperatura a 200 gradi. Portiamo i carciofi in tavola caldi.

Tortellini con funghi

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr tortellini al ripieno di carne
• 300 gr pomodori pelati
• 300 gr di funghi champignos
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d'aglio
• olio d'oliva
• grana grattugiato
• basilico in foglie

Preparatione

In una casseruola con poco olio fate soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando prendono colore ; unite gli champignons lavati e tagliati a fette, mescolate bene perché prendano sapore, poi incorporate i pelati spezaaettati. Salate, mescolate e cuocere finché la salsa si ispessisce.
Abbassate la fiamma; unite il basilico tritato.
In una pentola portate  ad ebollizione abbondan-  
con fungfii   champignons   vati, asciugati e tagliati a   te acqua salata; gettaté i   tortellini, scolateli al dente  e metteteli nella casseruola con i funghi a ter minare la cottura, mesco lando continuamente.
Servite in tavola con abbondante grana grattugiato, a parte.

Pappardelle in verde

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pappardelle
• l 00 gr di panna 
• 1/2 bicchiere di lalte 
• 2 ciuffi di basilico 
• 4 zucchine
• l porro 
• 50 gr di burro 
• pinoli 
• pepe verde in grani 
• sale 

 Preparazione

Lavate il porro, pulitelo ed affettatelo finemente. In una padella dal fondo antiaderente, fate fondere a fiamma bassa il burro, poi unite il porro affettato e lasciatelo soffriggere. Macinate finemente un cucchiaio di pepe in gra­ni, che avrete ben sgoc­ciolato dal liquido di con­servazione, e unitelo al porro insieme alla panna, al latte e ad un pizzico di sale. Lasciate cuocere il tutto per almeno una decina di minti.
Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele a listerelle nel senso della lunghezza. In un tegame antiaderente fate tostare un cucchiaio di pinoli. cuocete al dente in abbondante acqua salata le tagliatelle , scolatele e
versatele nella padella con la salsa.
Unite le zucchine e le foglie di basilico ben la­vate e tritate alla pasta, aggiungete i pinoli, me­scolate il tutto molto deli­catamente, servendovi di un cucchiaio di legno e portate in tavola servendo a parte del Parmigiano
reggiano. Decorate con ciuffetti di basilico.

TEMPO: 30 M
DIFFICOLTÀ: *

Penne rigate ai fegatini di pollo

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di penne rigate
• 300 gr di fegatini di pollo 
• 3 spicchi di aglio 
•  parmigiano
• olio d'oliva 
• aceto di vino 
• sale 
• pepe bianco

Preparazione

 Spezzettate grossolana­mente i fegatini di pollo.Fate scal­dare un po' d'olio in una casseruola e metteteli a rosolare.  Quando hanno preso co­lore, aggiungete l'aglio tritato; lasciate insaporire amalgamando bene per un paio di minuti, quindi unite l'aceto, continuando a mescolare per 1 minuto al massimo.
Spegnete la fiamma e tenete la sal­sa al caldo.
In una pentola portate ad ebollizione abbondan­te acqua salata, poi butta­te le penne.
 Scolate la pasta al dente e versatela nel condimen­to ai fegatini. Mescolate accuratamente, aggiungete una

Suggerimenti

Vi consigliamo di pulire con cura i fegatini di pollo e di sciacquarli ripetutamente sotto l'acqua corrente prima di tagliarli a pezzetti e farli cuocere. Eliminate ogni traccia di grasso e di sangue. spolverata di parmigiano
grattugiato (se lo gradi­te) e di pepe e portate in tavola immediatamen­te la pasta bella calda e fumante.