Sfogliatelle ricce

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta

 
500 g di farina 00
10 g di sale
175 ml di acqua
10 g di miele millefiori
150 g di strutto

Per il ripieno
 
250 ml di latte intero
65 g di farina di semola (semolino)
200 g di ricotta di pecora
100 g di zucchero semolato extrafine
1 uovo
1/2 cucchiaino di cannella

Per decorare
 
zucchero a velo

Preparazione
 
1. Disponete la farina sulla spianatoia e formate una fontana. Aggiungete al centro il sale sciolto nell'acqua e il miele. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto sodo che avvolgerete nella pellicola e che farete riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Suddividete l'impasto ottenuto in tre pezzi e stendeteli con la macchina per la pasta, di uno spessore molto sottile.
2. Sciogliete lo strutto in un pentolino sul fuoco basso. Spennellate abbondantemente le strisce di pasta con lo strutto fuso e arrotolate strettamente ogni striscia, cercando di formare dei cilindri regolari. Ripetete fino a esaurimento dell'impasto, avvolgeteli in un canovaccio e lasciate riposare in frigo per altre 2 ore.
3. Nel frattempo preparate il ripieno: versate il latte in un pentolino e portatelo a bollore. Unite gradualmente la semola mescolando con una frusta per non formare grumi e cuocete per 6-7 minuti circa. Spostate la semola cotta in una ciotola capiente e aggiungete la ricotta, lo zucchero, l'uovo, la cannella e le scorzette di arancia. Mescolate il tutto con cura e tenetelo da parte.
4. Trascorse le due ore di attesa pareggiate le estremità dell'impasto e tagliate i rotolini a fette regolari dello spessore di 1 cm (foto A). Con i pollici premete il centro di ogni singolo rotolino fino a ottenere dei coni (foto B e C). Riempite ogni singolo cono con un cucchiaino abbondante di impasto (foto D), chiudete leggermente i bordi e posizionate le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate ogni singola sfogliatella con lo strutto fuso (foto E), che darà loro ulteriore croccantezza, e cuocete a 180 °C per 15 minuti circa. Prima di servirle spolverizzatele con zucchero a velo.

Calamari ripieni al profumo di Sicilia

Ingredienti per 4 persone

• 4 calamari grandi o 8 calamaretti
• Prezzemolo q.b.
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio di passolina
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 uovo

Preparazione

Puliamo con cura i calamari: strappiamo i tentacoli dalla sacca (il corpo). Pratichiamo un taglio netto, subito sopra i tentacoli, eliminando così l’occhio e gli intestini che eventualmente fossero rimasti attaccati. Se gli intestini fossero ancora nel corpo, infiliamo un dito all’interno della sacca ed estraiamoli. Apriamo i tentacoli ed eliminiamo anche il becco che si trova proprio nel centro. Ora, esaminiamo la sacca e facciamo attenzione ad eliminare anche la parte cartilaginosa e rigida che si trova all’interno. Sbucciamo, infine, il calamaro, eliminando la pelle rosata che si trova all’esterno. Mettiamo a bagno la passolina, in una ciotolina piena di acqua tiepida. Sbucciamo l’aglio e tritiamolo con il prezzemolo.
Tostiamo leggermente i pinoli, così da esaltarne tutto l’aroma resinoso, in una padellina antiaderente, senza alcun grasso aggiunto, su fiamma media. Quindi, sbattiamo bene l’uovo.
Tritiamo con cura i tentacoli, scoliamo la passolina, mescoliamola insieme all’aglio, al prezzemolo e al pangrattato. Aggiungiamo sufficiente uovo per avere un impasto unito, ma non troppo morbido. Riempiamo i calamari con questo composto e chiudiamoli con uno stecchino.
Prendiamo una padella antiaderente in grado di contenere i calamari in uno solo strato, versiamoci due cucchiai di olio e rosoliamo i calamari. Una volta ben dorati esternamente, abbassiamo la fiamma, copriamo e portiamo a cottura.
Lasciamo appena intiepidire e portiamo in tavola, tagliando a fette non troppo sottili.

Gnocchetti sardi con salsa cruda

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di gnocchetti sardi 
• 1 mazzetto di rucola selvatica
• Pomodori ciliegini
• 100 g di ricotta salata
• 10 fiori di zucca
• Olio extravergine di oliva
• Finocchietto selvatico
• 1 limone non trattato
• 2 zucchine

Preparazione

Prendiamo una pentola abbastanza capiente per cuocere la pasta. Riempiamola di acqua e posizioniamola, dopo averla coperta, su fiamma alta, in modo da portarla a ebollizione il più rapidamente tempo possibile.
Appena l’acqua bolle, saliamola e caliamo la pasta. Cuociamola secondo le indicazioni riportate sulla confezione, ma riserviamoci di assaggiarla un minuto prima dello scadere del tempo indicato per evitare che possa scuocere.
Laviamo le zucchine e tagliamole per lungo a metà e, di seguito, ancora una volta, ottenendo così quattro parti. Se la polpa centrale della zucchina non è soda, eliminiamola. Ricaviamo poi dei bastoncini.
Puliamo con cura i fiori di zucca, aprendo delicatamente i petali ed eliminando il pistillo. Strappiamo i petali, sempre con delicatezza, in pezzi grossolani. Laviamo i pomodorini e tagliamoli in quarti.
Selezioniamo le foglie più piccole e tenere della rucola e laviamole con cura. Asciughiamole delicatamente. Tagliamo la ricotta salata a cubetti abbastanza piccoli. Laviamo le foglie del finocchietto selvatico fresco.
Laviamo il limone, asciughiamolo e grattugiamone la scorza in modo molto sottile. Mettiamo tutti gli ingredienti (tranne le zucchine), in una terrina. Quando mancano tre minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungiamo le zucchine.
Portiamo a cottura, scoliamo e versiamo nella terrina. Condiamo con olio extravergine di oliva. Serviamo tiepida.
Per una versione più “chic” ed elegante, che renda questa pasta squisita adatta anche ad un pranzo più formale, possiamo aggiungere un pizzico di aroma di mare. Basta spellare una piccola baffa di bottarga e grattugiarla sui piatti, giusto prima di portare in tavola. Profumi dell’orto e del mare: un connubio speciale!

Gnocchetti di zucca al profumo di salvia

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di zucca gialla 
  

• 100 g di farina bianca;  

• 1 uovo;  

• 50 g di grana padano grattugiato;   

• 20 g di burro;  

• noce moscata; salvia; 

•  1 cipollotto; 

•  olio extravergine di oliva; 

• sale

 Preparazione: 1 ora e mezzo circa  

Mondate la zucca, lavatela e avvolgetela in un foglio di carta d'alluminio.
Ponetela in forno caldo per circa 20 minuti. Poi passatela nello schiacciapatate. Mescolate il ricavato con la farina e formate una fontana. Al centro di questa, lasciate cadere un uovo sgusciato, unite la noce moscata e un pizzico di sale.
Amalgamate per bene il tutto e formate dei lunghi pezzi cilindrici che poi taglierete a tocchetti di circa 2 cm per formare gli gnocchetti. Disponete i pezzettini su un vassoio infarinato, distanziati tra loro.
Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata e scolateli via via che vengono a galla.
Nel frattempo preparate il condimento facendo scaldare il cipollotto nell'olio. Poi unite il burro e, infine, la salvia, badando a non far friggere gli ingredienti.
Mescolate gli gnocchetti con la salsina e spolverizzate con il formaggio grattugiato.

Caratteristiche nutrizionali
Carboidrati nella farina
Fibre e caroteni nella zucca
Proteine nell'uovo e grana
Calorie
305 calorie circa a porzione
Consigliati a chi ha problemi di
Pelle secca