Crème caramel

TEMPO: l ORA E 15 MINUTI
DIFFICOLTÀ:
Ingredienti per 6 persone:

-200 GR DI ZUCCHERO
-6 UOVA 
-1 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA
-450 ML DI LAnE DI COCCO
-40 GR DI COCCO IN POLVERE

 Preparazione


Sbattete le uova con la vaniglia e i restanti 100 grammi di zucche­ro in una terrina. Incorporate il latte di cocco e il cocco in polvere, versate negli stampini e mettete li in 1
o 2 teglie da forno. Versate, attorno agli stampini, acqua bollente che do­vrà coprire gli stampini fino a metà altezza. Cuocete in forno per 50 minu­ti. Verificate la cottura infilando uno stecchino nel mezzo di un crème cara­mel : dovrà uscire asciutto.

Mettete i crème caramel in fri­gorifero per almeno 3 ore pri­ma di servirli in tavola. Per sformarli senza romperli, fate scorrere la lama di un coltello lungo la circon­ferenza di ogni stampino. Mettete un piattino sopra ogni stampino, e rove­sciate il crème caramel nel centro del piatto.
Preriscaldate il forno a 170°C. Versate 100 gr di zucchero in una padella e ponetelo su fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando si sarà trasformato in uno sciroppo di colore ambrato. Pro­cedendo rapidamente, versate lo sciroppo di zucchero negLi stampini, ruo-

tandoli in modo da ricoprire uniforme­mente il fondo (dato che lo sciroppo si solidifica velocemente, sarebbe prefe­ribile eseguire questa operazione in
due persone).

TEMPO: 40 MINUTI
DIFFICOLTÀ: 
 
-50 GR DI BURRO
- 4 UOVA
-ESTRATTO DI VANIGLIA
-75 GR DI ZUCCHERO
-50 GR DI FARINA
- SALE
-4 CUCCHIAI DI KIRSCH 

PER LA MOUSSE: 

-200 GR DI CIOCCOLATO 
- 20 CL DI PANNA
-2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
-ZUCCHERO VANIGLIATO - SALE
-CILIEGIE SCIROPPATE

PER LA CREMA: 

-1/2 L DI LATTE
-75 GR DI ZUCCHERO - 3 TUORLI
-1 BASTONCINO DI VANIGLIA

Cupola al cioccolato

Unite un pizzico di sale ai due albumi e montate a neve. Uni­te un cucchiaio di zucchero e sbattete. Incorporate gLi albumi mon­tati al composto al burro, e mescola­te. Versate nello stampo.

Ponete due albumi in una cioto­la, i 4 tuorli in un'altra e gLi ultimi due albumi in un'altra ancora. Ungete uno stampo rotondo. Lavorate burro, estratto di vaniglia, zucchero. Incorporate la farina e me­scolate.

Cuocete in forno 20 minuti a 160 °C. Portate a ebollizione il latte e ponete in infusione la vani­glia. Unite tuorli e zucchero. Versate il latte caldo e fate ispessire. Fondete il cioccolato a bagnoma­ria. Montate panna e zucchero e gli albumi restanti con sale e zucchero. Incorporate la panna mon­tata. Amalgamate due cucchiai di panna al cioccolato fuso. Unite il re­
sto della preparazione e terminate con le ciliegie e il loro succo.